Sunday 1 April 2012

RESEPI PAVLOVA BY CHEF RADZI

Salam sejahtera pada anda semua yang sudi melawati blog ini,saya,Chef Radzi  mengalu-alukan  kunjungan anda moga ianya dapat memberi manafaat dan menjalinkan sillaturrahim sesame kita,lnsyaALLAH!

     Salam perkenalan pada para pengunjung semua.dikesempatan yang ada ini saya ingin berkongsi pengalaman2 saya sepanjang saya berkecimpung dalam bidang perhotelan dan  makanan,jatuh bangun dalam perniagaan dan paling pasti berkongsi ilmu masakan sekadar termampu yang ALLAH berikan pada saya sepanjang -+20 tahun dalam bidang ini,mungkin  ilmu yang akan saya kongsikan nanti tidaklah seberapa,mungkin dari segi penyampaiannya atau dari segi isipatinya tapi apa yang saya  perturunkan nanti adalah ikhlas dari saya kerana saya percaya dengan TIGA perkara ini,doa anak yang soleh,sedekah jariah dan ilmu yang manafaat.moga  mendapat keredaan dan rahmat dari ALLAH.

     Sebagai mukaddimah di ruangan ini saya akan kongsikan resepi yng makin menjadi kegilaan penggemar2 kek iaitu PAVLOVA,merupakan pemanis mulut yang di perbuat dari putih telur yang dicampurkan bersama gula tepung jagung ,manis dan rangup bila dibakar dengan suhu tertentu,”pure protein”.lanya dipanggil meringue yang apabila dibakar akan membentuk adunan yg crispy dan sangat enak dimakan ,dihias dengan whipped crean dan hirisan buah-buahan imported yang segar seperti strawberry,blueberry,kiwi,grape pelbagai warna yang menarik apabila dihias.

      Pavlova amat di gemari dinegara seperti Australia dan New Zealand.Walaupun dari mana asalnya yang pasti ianya amat menyelerakan dimana dan bila2 masa.Pelbagai resepi yang boleh kita pilih untuk membuatnya,dari internet,buku2 resepi,semua anda boleh cuba,disini saya ingin kongsikan resepi yang telahpun di uji di dapur Chef Radzi Academy waima di Shangrila hotel tempat saya bekerja dahulu.

     Untuk menghasilkan meringue yang cantik dan menjadi,paling penting ialah mangkuk pengadun must free from oil,maksudnya mesti dicuci bersih,dilap kering dan putih telur yang digunakan adalah segar,suhu bilek(boleh direndam dalam air suam)selama beberapa minit.pastikan putih telur tidak bercampur dengan yolk apabila dipecahkan kerana ianya akan mempengaruhi penhasilan meringue tadi.Jangan bazirkan yolk anda,ianya boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis masakan seperti pudding,pastry cream dan lain2.salah satu tip yg saya perolehi dasripada bekas student saya Izma azmira ialah untuk mengelakkan permukaan yolk tadi  menjadi kering , taburkan dengan sedikit gula hasilnya menjadi !selalunya ia akan menjadi kering dan membazir tanpa digunakan.Thanks Azmira diatas perkongsian ilmu tadi.inilah yy dikatakan ilmu yang dimanafaatkan,walaupun Nampak kecil tapi ganjarannya MasyaAllah!Allah yang maha mengetahui.

     Di sini saya akan berikan resepi Pavlova yg telah diuji di daput CRA dan ilmunya sudahpun sampai kepada bekas student saya,saya pasti mereka merelakan jika resepi ini menjadi hak umumapapun saya pasti ALLAH lebih mengetahuinya dan sama sama kita mendapat rahmat dan barokahNya.

     Untuk makluman anda tidak semua resepi favorite terkini akan saya kongsikan bersama.Ini adalah untuk menjaga hati bakal dan bekas student saya.harap maklum!!!!

                                                                               PAVLOVA

Meringue.
Bahan bahannya.
250gm               putih telor     )   1
150gm               gula caster    )    1
100gm               gula caster    )    2
 150gm              gula caster    )     3
100gm               tepung jagung   ) 3

Cara-caranya.

1.pisahkan putih telor dari yolk dengan berhati-hati,elakkan kuning telor bercampur dengan putih.masukkan gula caster dan pukul perlahan-lahan selama 2minit.pukul lagi dengan kelajuan maksima.
2.apabila telah kembang masukkan caster sugar yang kedua sedikit demi sedikit dengan kelajuan maksima.pada stage ini kita akan Nampak putih telur mengembang membentuk meringue.
3.tambahkan caster sugar yang dicampur dengan tepung jagung(yang ke 3)sedikit demi sedikit dengan kelajuan yang sama +-5 minit.meringue akan terbentuk(bertanduk).
4.angkat dan masukkan kedalam piping bag atai disapu dengan spatula diatas permukaan grease proof paper yang telah ditekap dengan pensil berbentuk bulatan dengan saiz yang disukai.untuk mendapat mini pavlova anda boleh membuat saiz yang kecil.Letakkan diatas tray.buat dua keeping.
5.panaskan dengan kepanasan suhu 150 C selama 30 minit.Anda boleh juga gunakan suhu yang rendah dan dibakar dalam tempoh yang lama .Selalunya saya akan gunakan kepanasan suhu apabila selesai menggunakan oven.jika keperluan tidak mendesak.tetapi jika memerlukan permintaan cepat gunakan kepanasan suhu 150 C-30 minit.***Biasanya bila membakar dengan suhu yang rendah dan tempoh yang lama ianya akan menghasilkan meringue yang putih dan mulus.Ini merupakan hasil pengalaman saya.(WORK FROM EXPERIENCE).
6.angkat dan sejukkan.

UNTUK HIASAN

Bahan-bahan
500ml whipping cream-saya suka gunakan brand RICH-lebih pekat.
100ml air ais-kedua2 dipukul sehingga kembang.
Buah-buahan import(strawberry,blueberry,kiwi,peach,grapes pelbagai warna.dipotong mengikut kesukaan.
200gm cooking chocolate +100ml susu cair-dipanaskan  dan kacau sebati.

Cara-caranya.
1.letakkan lapisan meringue diatas cake board dan letakkan  diatas lazy susan.sapukan chocolate cair diatasnya.sapu atau paipkan whipped cream seluruh permukaan meringue tadi.jangan terlalu tebal susun atau letakkan hirisan buah-buahan peach diatasnya secara random.sapu atau paipkan cream diatasnya.takkan lapisan meringue kedua diatas permukaannya,boleh disapu chocolate jika mahu.paipkan dengan whipped cream hingga rata.Boleh juga disapu di sekelilingnya.cara ini memerlukan penggunaan whipped cream yg banyak.letakkan buah-buahan tadi secara random,saya lebih suka begini kerana   nampak lebih natural.semuanya bergantung pada kreativiti anda.untuk menampakkan lebih segar saya suka gunakan instant lelly yang dipanaskan dengan air,atau apricot gel dicampurkan air.sapukan atas permukaan buah-buahan tadi.memang ada perbezaannya,lebih segar.

     Disini saya sertakan gambar pavlova yang saya buat special dengan menggunakan resepi tadi untuk meraikan hari lahir anak angkat kami FARAH INAZ baru2 ini,so,inilah hasilnya!!CANTIK,TEMPTING! SEDAP!YUMMY!.CUBALAH RASA PASTI BEST!SELAMAT MENCUBA!!!

Jika ada apa pertanyaan atau permasalahan mengenainyaboleh hubungi saya,LnsyaAllah saya akan membantu sedaya mungkin.Saya akan kongsikan  pelbagai jenis masakan untuk tatapan anda nanti!

     Izinkan saya mengundur diri dahulu untuk kali ini.saya akan update lagi dari masa ke semasa walaupun bukan hari2,InsyaALLAH.Ini disebabkan kesibukan saya mengadakan road tour bersama Nestle.jumpa lagi dilain waktu,Wassallam!!!



Monday 5 March 2012

PAVLOVA by CHEF RADZI





TAKE NOTE!

Resepi-resepi yang bakal dipelajari telah pun diuji dan sesuai dibuat jualan. Cubalah Rasa Pasti Best. 

PAKEJ KURSUS MASAKAN !

Para pengunjung budiman,

Berikut adalah jadual kursus masakan bersama Chef Radzi. Hanya tempat,masa dan kadar bayaran sahaja yang dipaparkan di sini. Untuk makluman anda kursus yang ditawarkan mengikut permintaan dari para peserta yg berminat tanpa mengira hari,maksudnya kursus tersebut akan diadakan atas permintaan perserta dengan kadar bayaran yg di persetujui. Yuran kursus akan berubah jika diadakan secara khusus untuk dibawah 5 perserta.

Bagi perserta yg memerlukan penginapan,pihak CRPB ada menyediakan penginapan yang terhad dengan kadar yang berpatutan dan caj yang berasingan dikenakan pada perserta yg  memerlukannya. Oleh itu jika anda yang tinggal jauh dari Bukit Jelutong, anda masih boleh mengikuti kursus yang ditawarkan. Ia termasuk makan dan minum akan disediakan oleh CRPB. Para perseta perlu membeli  peralatan sendiri atau pihak CRPB yang menyediakannya dan bayaran ditanggung oleh perserta sendiri seperti tuala tangan acuan,  noozle, rollingpin.

Makan dan minum perserta kursus akan diberikan sepanjang perjalanan kursus. Sijil kehadiran kursus akan diberikan pada perserta yang menamatkan kursus bersama CRPB.


CHEF RADZI PASTRY AND BAKERY
NO 22, JALAN KUBAH 3.

TEROKAI DUNIA MASAKAN BERSAMA CHEF RADZI

Pelbagai kursus2 masakan  yg dianjurkan dan mendapat permintaan ramai.
Siapa yg harus menyertainya :

1. Kepada mereka yang bercadang membuka perniagaan berasaskan makanan /catering.
2. Para suri rumah atau pesara yang ingin mencari pendapatan tambahan.
3. Para pelajar atau sesiapa saja yang ingin mempelajari pelbagai jenis masakan chef radzi.
4.Para sahabat yang nak perniagaan online dalam bidang masakan sepenuh masa.

Berikut adalah jadual kursus2 masakan yang ditawarkan oleh CRPB.

1) Modul 1: Bengkel teknik menghias kek dengan menggunakan icing

1.homemade buttercream.
2.royal icing.
3.fondant icing.
4.sugar box
5.teknik menghias kek 3 tingkat dengan menggunakan fondant icing.

Para perserta akan dimaklumkan untuk membeli peralatan yg diperlukan.

Tempat : Bukit Jelutong
Masa   : 9am-5pm
Yuran : RM700.00

2) Modul 2 : Bengkel pelbagai jenis mousse dan cream.

          1.chocolate mousse
          2.coconut mousse,
          3.strawberry mousse
          4.kiwi mousse
          5.capucino mousse
          6.walnut caramel mousse,
          7.blueberry mousse,
          8.honey dew mousse
          9.lemon yougurt mousse
         10.manggo mousse

Masa : 9am-5pm
Yuran kursus : RM 400.00

3) Modul 3 : Bengkel masakan nasi berlauk traditional melayu/nasi kandar pulau pinang.

1.nasi carrot beryougurt.
2.nasi hujan panas rebut petir.
3.nasi biryani
4.nasi bukhari
5.nasi minyak bersusu
6.nasi pandan wangi.

Lauk pauk

1.aym madu
2.ayam negro
3.daging rending minang
4.daging ros madras
5.dalca penang.
6.kuzi ayam
7.kurma ayam/daging/kambing
8.acar rampai
9.acar buah2an10.ayam panggang special chef radzi bersama sos

dessert percuma

1.jelly kelapa
2.coconut mousse

TARIKH
Masa : 9am-5pm
YURAN KURSUS : RM 800.00/seorang

Modul 4 : Bengkel masakan cina-1 hari.
1.koey teow thing’
2.penang char koey teow[kering]
3.special  chef radzi mee curry
4.mee udang
5.char  hor fan
6.clay pot noodle
7.hot plate noodle
8.kaichouk[chicken porridge
9.chef radzi steam boat specials;1tomyam sup 2,sup tulang/ayam.

Tempat
Masa : 9am-5pm
Yuran kursus : RM500.00

Modul 5 : Bengkel masakan nasi lemak kukus 1hari

1.sambal tumis sotong
2.rendang daging
3.ayam masak merah
4.rendang kerang
5.paru goreng special
6.ayam goreng berempah special

Tempat
Masa : 9am-5pm
Yuran kursus : RM350.00

Modul 6 : Bengkel masakan aneka masakan pantai timur. 1 hari

1.nasi dagang
2.nasi kerabu cek mek molekbersama pelbagai sambal dan ulam ulaman
 3.laksam
4.sata
5.solok lada
6. 1 jenis desert

Masa : 9am-5pm
Yuran Kursus : RM450.00

Modul 7 : Bengkel masakan aneka kek untuk tempahan dan jualan
1.chilled black forest cake
2.manggo yougurt cake
3.chocolate banana cake
4.royal chocolate cream cake
5.strawberry mousse cake
6.durian delight
7.chilled blueberry cheese cake
8.double layered cheese cake
9.assrt. fresh fruit flan
10.pandan layered cake
11.blueberry cream cake
12.chocolat moist cake

Masa : 9am-5pm
Yuran kursus : RM850.00/seorang



Modul 9 : Bengkel chocolate/truffle/praline
Masa : 9am-5pm
Yuran kursus.rm500.00

MODUL10.bengkel masakan pastry and bakery bersama chef radzi  5 hari 4 malam
35 jenis resepi pastry and bakery
Bakery
1.sweet bun
2.sponge bun
3.hotdog/burger bun
4.chicken floss bun
5.cream cheese bun
6.sausage cheece roll
7.Red bean bun
8.Tuna Margaret
9.mini pizza
10.english bread
11.Walnut bread
12.sandwich bread
13.raisin bread
14.garden bread
15.chocolate marble bread
16.walnut blueberry bread
17.carrot raisin bread
18.whole meal bread
19.doughnut pelbagai
20.puff pastry

Pastry

1.choux pastry-eclairs,cream  puff,swans,profiterolles etc.
2.sugar pastry-
3.homemade custard
4.assorted fruit tart’mini fruit tartlet,
5.coconut tarts
6.egg tarts
7.blueberry  crumble pie,
8.apple pie
9.chicken pie
10.chocolate moist cake,
11.Red velvet cake
12.macaroon
13.chocolate banana yougurt cake
14.chocolate lndulgence
15.chilled black forest cake
16.soft strawberry delight
17.capucino mousse cake
18.pandan layered cake
19.aneka mousse
20.choc,blueberry,oranges,strawberry cheese cake
21.Yam layered delight
22.black n white truffle cake
23.pumpkin pie
24.lemon meringue pie
25.coffee walnut tarts

Masa : 9am-5pm
YURAN KURSUS : RM1800.00

Nota : Hanya 35 resepi sahaja akan di pilih untuk dipelajari.


Bengkel Rojak Tonggek.


1. Kuih rojak buah.
2. Kuah rojak tonggek.
3. Kuah sengkuang calit.
4. Kuah Tauhu bakar.

Masa : 9am-5pm
YURAN : RM300.00

Bengkel Aneka Nasi.

1. Nasi ayam Roasted.
2. Nasi Ayam Hainan.
3. Nasi Daging.
4. Nasi Beriani Udang.
5. Nasi Bukhari Ros Madras.
6. 1 jenis dessert.

Masa : 9am-5pm
YURAN : RM450.00

Bengkel Aneka Cocktail Smooties & Lassi.

1. Mango Blueberry Smooties.
2. Strawberry Yogurt Smooties.
3. Vanilla Sparkle Smooties.
4. Oreo Banana Smooties.
5. Caramel MonteCarlo.
6. Blue wave Cocktail.
7. Watermelon yogurt Smooties.
8. Vanilla Chocolate Smooties.
9. Almond Vanilla Smooties.
10. Dragon Fruit Lemon Smooties.

Masa : 9am-5pm
YURAN : RM550.00

Kursus Pakej Ekonomi.

 Modul 1


1. Chocolate Moist Cake.
2. Choux Pastry. - eclairs creampuff, profiteroles, swan.
3. Raisin Bread.

YURAN : RM180.00

Modul 2.

1. Pavlova.
2. Pandan Layer Cake.
3. Blueberry Cheese Cake.
4. Homemade Asst. Muffin.

YURAN : RM250.00

ANEKA PIE AND TART


1. Apple pie.
2. Chicken pie.
3. Strawberry Crumble.
4. Egg tart.
5. Coconut tart.
6. Cheese Blueberry Tart.
7. Asst. Fruit Tartlet

YURAN : RM350.00

Pelbagai modul lain yang  akan di tawarkan oleh CRPB. Ianya akan dimaklumkan dari masa ke semasa

Saturday 25 February 2012

Coming Soon!

Chef Radzi akan mula beroperasi tidak lama lagi. Akan diedit blog ni semula nanti. Stay tune! <3 (admin)

Wednesday 3 August 2011

Latest Cookies.

*ALMOND LONDON*
(RM35/ 50 PCS)

*WATERMELON COOKIES*
(RM35/ 50 PCS)

*MUMMYKU*
(RM35/ 50 PCS)
*PINEAPPLE TART*
(RM35/ 50PCS)

Saturday 4 June 2011

Koleksi Raya Cookies 2011 (ORDER NOW!!!)

Koleksi Raya 2011.
biskut raya, cup cakes, yogurt chocolate moist cake, etc.
ORDER NOW!!!
Payment via Maybank or CIMB.
For Cash On Delivery (COD) in Bukit Jelutong areas only.


*cup cakes*
RM5.50/1 PIECE
(CC101)

*same*

*mix cookies*
RM35/50 PCS

*rock cookies/rockiest*
RM35/50 PCS

*Marble Arch*
RM35/50 PCS

*dam cookies*
RM35/ 50 PCS


*Mummyku*
RM35/ 50 PCS